Nos valeurs
Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité, Partage.
Notre vision
Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable, en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos clients et de nos partenaires.
Nos missions
Promouvoir
une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur Terre et au-delà.
Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète par le biais d'une
gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de notre société.
Qui est Mauro Colagreco ?
Nourri de voyages,
de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine
instinctive, généreuse et respectueuse de l’environnement.
Mené au sommet de
son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors
norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui plus de 30 établissements à
travers le monde.
Son restaurant
Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde,
compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier
restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.
Soucieux de voir
émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro
Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la
transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les
acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il
est le premier chef nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur
de la biodiversité.
Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?
La gastronomie
circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.
Respectueuse par
essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer
profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un
véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la
planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un avenir aux enfants
de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie
circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le
monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le paradigme de
l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.
Résumé brièvement,
ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ;
consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette
biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus
en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale
; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager
systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à
usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son
prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une
gastronomie respectueuse de la vie.
