Chef(fe) Patissier(e) H/F - Groupe Mauro Colagreco
Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche pour compléter son équipe pâtisserie son/sa Chef(fe) Pâtissier(e).
Vous justifiez d'une expérience réussie d’au moins 3 ans à un poste similaire au sein d'un établissement étoilé. Vous êtes doté d'un réel esprit d'équipe et de dynamisme. Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation.
Vous êtes créatif et doté de capacités managériales.
Vous êtes très sensible à la philosophie et aux valeurs du Chef Mauro Colagreco.
Véritable partenaire du Chef, vous participez à l’élaboration de l’offre Pâtisserie en créant avec lui la carte des desserts, mignardises et autres produits dans le respect des standards d’excellence et de créativité de notre maison.
Vous intervenez sur les différents projets du Groupe Mauro Colagreco.
Vous avez la charge du parfait fonctionnement de la pâtisserie de l'établissement et participerez activement à la satisfaction des clients.
Pour cela, vous mettez des plans d’actions sur les 3 axes suivants :
Production culinaire :
Vous participez à l’élaboration de la carte. Vous êtes garant au quotidien de la qualité des produits et ainsi contribuez à apporter à chacun de nos clients une expérience unique.
Vous proposez de nouvelles créations pâtissières, élaborez des recettes innovantes et saisonnières, et participez à la conception des cartes des desserts et des mignardises.
Vous appliquez et faites appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes HACCP.
Management :
Vous êtes garant de la planification des effectifs en fonction de l’activité et vous organisez le travail de l’équipe de pâtisserie. Vous participez au recrutement, à l’intégration et à la formation des collaborateurs.
Vous encadrez et formez l'équipe de pâtisserie, assurez une bonne communication et coordination au sein de l'équipe, et favoriser un environnement de travail positif et motivant.
Gestion :
Vous gérez les approvisionnements et les stocks de matières premières, effectuez les commandes nécessaires en collaboration avec le Chef de Cuisine, vous réalisez des inventaires précis selon les normes et processus de l’entreprise.
Vous analysez les coûts de production, contrôlez les ratios de dépenses, et veillez à l'optimisation des ressources pour maintenir la rentabilité de la pâtisserie.
Profil recherché :
· Expérience en étoilé confirmée d’au moins trois ans
· Créatif
· Organisé
· Diplôme en pâtisserie (CAP, Bac Pro, BM)
· Vous maîtrisez le travail du chocolat (CAP chocolatier est un plus)
· Formation HACCP
· Maîtrise des techniques de base et des différentes préparations de pâtisserie, expertise en pâtisserie fine et desserts gastronomiques.
· Capacité à créer des desserts innovants et de haute qualité, sens de l'esthétique et de la présentation.
· Compétences en gestion de stocks, suivi des coûts, et optimisation des ressources.
· Aptitude à encadrer et motiver une équipe.
· Personne stable, autonome, avec une forte capacité de travail en équipe.
· Grande capacité de travail et respect des délais.
· Sens aigu de la qualité et du détail.
· Maîtrise de l'anglais suffisante pour communiquer efficacement avec une équipe et une clientèle internationale.
Poste à pourvoir dès maintenant
CDI
Rémunération : En fonction du profil et de l’expérience
Avantages :
- Encouragement à la formation
- Cadre de vie et de travail attractif
- Alan - Mutuelle d'Entreprise (www.alan.com)
- Restaurant d'entreprise
- Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco
- Département
- Pâtisserie - Restaurant
- Poste
- Chef Pâtissier
- Localisations
- Mirazur***
À propos de Groupe Mauro Colagreco
Nos valeurs
Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité, Partage.
Notre vision
Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable, en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos clients et de nos partenaires.
Nos missions
Promouvoir
une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur Terre et au-delà.
Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète par le biais d'une
gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de notre société.
Qui est Mauro Colagreco ?
Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l’environnement.
Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui plus de 30 établissements à travers le monde.
Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.
Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.
Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?
La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.
Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.
Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie.
Chef(fe) Patissier(e) H/F - Groupe Mauro Colagreco
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